fazendo vinho

A uva folha de figo ,O metabissulfito de sódio é usado como um aditivo alimentar, principalmente como preservante.X

 metabissulfito de sódio é usado como um aditivo alimentar, principalmente como preservante

Brix açucar na uva . 

Com o meu avô italiano fazíamos vinho tinto , Era um vinho feito da uva folha de figo (Bordô, ives, ives seedling, terci, folha-de-figo ou york madeira) . Foi selecionada por Henry Ives em 1840, no estado de Ohio, nos Estados Unidos. Depois levada para Portugal. De lá, foi levada para o Brasil no início do século XX. Uma casta de  uva de pouco brix ,(açucar) . e tinhamos de colocar açucar, na uva amassada , no lagar .O vinho é produzido através da fermentação das uvas (esmagadas) por ação das leveduras, que transformam o açúcar da fruta em álcool e dióxido de carbono.  Para preservar e para conservar essa mistura no lagar colocávamos metabissulfito de sodio, para conservar essa mistura de bagaço de bago de uva, e ramos do cacho . semente , . Isto fermentava e depois de um tempo a gente vazava coando o bagaço e impureza , Dai colocávamos em tornel para descansar .  Quando íamos vender, tínhamos que mandar analisar o vinho, e as vezes , muitas vezes o álcool ultrapassava ao grau exigido pelo ministério da agricultura Corrigíamos o vinho com água .E só depois vendíamos para as adegas que faziam o corte . Engarrafava e distribui para os incautos bebedores de vinho .O nosso vinho que bebianos , a gente debulhava o bagos de uva, jogando fora o engaço (, aqueles ramos que seguram os bagos de uva )  para diminuir a acidez , cortando um pouco o tanino. Colocávamos bem pouco açúcar e um susto de metabissulfito de sódio . Não nos preocupávamos com o teor alcoílico e não pecávamos nunca com o nosso vinho colocando água ,Era um vinho de sabor forte , com alto gosto frutífero , pouca acidez , apesar de ser tinto, e a cor da bordô ( folha de figo) tão forte que sujava o copo e os dentes kkkkk Delicioso que harmonizava , como bom italiano com pasta e carne , E algumas vezes , acompanhava no churrasco      .